Desenvolvimento de processo biotecnológico para a obtenção de quercetina a partir da fava d'anta

Abstract

A quercetina é um flavonoide de grande importância nas indústrias farmacêutica e alimentícia, apresentando diversas atividades biológicas incluindo ação antioxidante, anticarcinogênica, cardioprotetora entre outras. A quercetina é obtida através da hidrólise ácida da rutina, extraída de plantas. Fava d’anta (Dimorphandra mollis e Dimorphandra gardneriana) é uma planta nativa do cerrado brasileiro e usada para obtenção de rutina e quercetina. O processo de produção da quercetina geralmente utiliza solventes orgânicos e pode desperdiçar considerável quantidade de água. Tem sido relatado que alguns fungos filamentosos possuem a capacidade de hidrolisar rutina para quercetina, através de suas enzimas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo biotecnológico para maximizar a produção de quercetina, diretamente de fava d’anta, buscando as condições ideais para o cultivo do fungo Aspergillus niger LTM1. O meio para a produção foi composto da fava d’anta moída, estéril e umedecida. Primeiramente foi avaliada a extração da quercetina produzida considerando diferentes solventes, através de planejamento experimental. A extração por 60 minutos com o uso de metanol na proporção 1:7 (m/v) foi a condição que mais extraiu rutina e quercetina. Em seguida, diferentes condições ambientais foram avaliadas também através de planejamento experimental. Por meio do planejamento fracionado 26-2 e delineamento composto central rotacional (DCCR) foi possível estabelecer a temperatura de 30,5°C, umidade de 1:1,88 (m/v) e quantidade inicial de inóculo de 107,6 conídios/g como as condições para maximizar a produção de quercetina, cujo rendimento final foi de 72%. Além disso, foi verificada a produção de enzimas visando a obtenção de subprodutos do processo. Na condição ótima para a produção de quercetina, foram obtidas as atividades enzimáticas de 145,15 U g-1 e 80,98 U g-1 para a β- glucosidase e xilanase, respectivamente. Com este trabalho buscou-se desenvolver um novo processo de produção de quercetina mais ambientalmente correto do que o atualmente utilizado na indústria, usando um fungo filamentoso