Caracterização de restaurantes universitários de universidades federais no Rio de Janeiro.

Abstract

O Plano Nacional de Assistência Estudantil visa democratizar as condições de permanência dos alunos nas Instituições Federais de Ensino Superior através de ações de assistência estudantil. Dentre essas ações temos o fornecimento de alimentação realizado por meio de restaurantes universitários. Objetivou-se neste estudo analisar os aspetos gerenciais dos restaurantes universitários e a política de assistência estudantil relativa ao fornecimento de alimentação. Neste contexto, foi realizada uma pesquisa exploratória, quali-quantitativa com aplicação de questionário, por via digital, com perguntas abertas e fechadas sobre a gestão do serviço de alimentação e a política relacionada a área, aos coordenadores dos restaurantes das universidades federais, localizadas no estado do Rio de Janeiro. Para fins de análise estatística utilizou-se o teste ANOVA, a fim de comparar os pontos positivos e negativos relativos a gestão dos serviços. No total, três coordenadores participaram da pesquisa. Todos responderam conhecer o Plano Nacional de Assistência Estudantil, e possuir nutricionista como coordenador geral do restaurante universitário, sendo este responsável pelo planejamento dos cardápios, que favorece uma alimentação adequada e saudável. Em todos os restaurantes são oferecidos almoço e jantar. Quanto a gestão, observou-se prevalência da terceirização, sendo a adoção desse modelo uma forma de redução de custos. Os estudantes pagam refeições com valores subsidiados, variando de R$ 0,70 a R$ 6,00, valores bem abaixo da média nacional para refeições realizadas fora de casa. Quanto aos aspectos positivos e negativos, não houve diferença significativa, o que demonstra paridade entre os restaurantes universitários.