Produção de ácido láctico e de biomassa de Lactobacillus plantarum CCT 0580 utilizando melaço da cana-de-açúcar (saccharum sp)

Abstract

O melaço de canadeaçúcar é um subproduto da indústria açucareira rico em açúcares e outros nutrientes. Utilizálo como matéria prima para a fabricação de outros produtos pode ser ambientalmente e economicamente sustentável, por ser uma fonte de carbono renovável, o que já vem sendo observado, principalmente, na sua utilização na produção de etanol. Dentro do conceito de química verde, resíduos ou subprodutos de processos industriais podem servir de insumos para a fabricação de novos produtos, barateandoos e os tornando ambientalmente, economicamente e socialmente sustentáveis. Neste trabalho, estudaramse as produções de ácido láctico e de biomassa de Lactobacillus plantarum CCT 0580 utilizando fontes de carbono diferentes: glicose e melaço. O ácido láctico é um ácido orgânico com diferentes utilizações: produção de biopolímeros (polilactato), produção de alimentos (acidulante), produção de cosméticos e medicamentos. Já os L. plantarum CCT 0580, podem servir como probióticos, ser utilizados na produção de alimentos fermentados, na produção de antibióticos (plantaricinas). Com base nos resultados dos processos fermentativos comparados com a incubação em meio MRS, como controle, foram realizadas análises de custos utilizando a técnica de orçamentação parcial (OP), para comparar os custos operacionais efetivos (COE) encontrados na produção, em escala laboratorial, de ácido láctico e de biomassa de L. plantarum CCT 0580, utilizando as diferentes fontes de carbono. As fermentações dos açúcares por L. plantarum CCT 0580 foram acompanhadas por 72h, com intervalos de 24h. Os resultados mostraram a máxima concentração de ácido láctico para cada meio ao final das 72h, sendo o meio MRS mais produtivo, seguido pelo meio contendo melaço (MEL) e glicose (GLIC), respectivamente: 12,6 ±0,42 g.L1, 6,5 ±0,21 g.L1 e 0,9 ±0,0 g.L1. Os COE encontrados para estas produções, em escala laboratorial, foram, respectivamente: R$ 4,46, R$ 0,88 e R$ 16,36. Para as concentrações de biomassa úmida de L. plantarum CCT 0580, as maiores concentrações foram obtidas em tempos de fermentações diferentes, contudo, o meio MRS foi o mais produtivo, seguido novamente pelos meios MEL e GLIC, respectivamente: 16,9 ±3,54 g.L1 (48h), 7,59 ±0,66 g.L1 (72h) e 3,0 ±0,85 g. L1 (24h). Os COE por grama de biomassa produzida, em escala laboratorial, de acordo com o tempo de máxima produção, foram respectivamente: R$ 3,34, R$ 0,76 e R$ 5,05. Diante dos resultados encontrados, podese perceber maior produção de ácido láctico e de biomassa com menor COE a partir do melaço, quando comparado com os COE a partir das produções utilizando glicose. Os resultados encontrados nas OP mostraram ser vantajosas as substituições de glicose e MRS por melaço para a produção de ácido láctico e de biomassa, independente do tempo de fermentação.