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Title: Projeto e dimensionamentos de unidade de produção de mosto cervejeiro
Authors: Meyrellis, Diego Cesana
Dantas, José Roberto Dias
Souza, Patricia Carvalho
metadata.dc.contributor.advisor: Peixoto, Fernando Cunha
metadata.dc.contributor.members: Peçanha, Maria Luisa Rodriguez
Oliveira, Hugo Alvarenga
Sphaier, Leandro Alcoforado
Issue Date: 1-Feb-2017
Abstract: O presente trabalho contemplou o projeto conceitual e o dimensionamento de uma unidade de produção de mosto cervejeiro, consistindo em: um tanque para aquecimento da água de lavagem por meio de uma serpentina alimentada com vapor saturado; um tanque para realização da mostura onde há recirculação e aquecimento do mosto por um trocador de placas usando vapor; um tanque para se fazer a fervura também aquecido por intermédio de uma serpentina alimentada por vapor saturado, onde o mosto é posteriormente recirculado e resfriado passando-o por um trocador de placas arrefecido utilizando salmoura. Os resultados obtidos foram: tanques de 500L para mostura e água de lavagem, um tanque de 700L para fervura; duas serpentinas com áreas de troca térmica de 0,595 e 1,10 m²; um trocador de 8 placas para o aquecimento de mosto e um de 28 placas para o resfriamento; e uma bomba de vazão variável com potência de 0,5 HP
metadata.dc.description.abstractother: This study aims to present the conceptual design and dimensioning of a beer wort production unit consisting of: a hot liquor tank to heat the sparge water using a coil fed with saturated steam; a mashing tank in which there is recirculation and heating of the mash through a plate heat exchanger using steam; a boiling tank also heated by a coil with saturated steam; where the wort is subsequently recirculated and cooled in a plate heat exchanger cooled by brine. The results were: two 500L tanks for mashing and sparge water respectively; a 700L boiling tank; two heating coils with areas of 0,595 and 1,10 m²; a heat exchanger with 8 plates for wort heating and another heat exchanger with 28 plates for cooling; and a 0,5HP variable speed pump
URI: https://app.uff.br/riuff/handle/1/2858
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