ALUMÍNIO E SÍLICA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
Artesanal
Silício
Alumínio
Alzheimer
Microcervejaria
Cerveja
Silício
Alumínio
Produção de cerveja
Doença de Alzheimer
Beer
Craft
Silicon
Aluminum
Microbrewery
Maia, Danilo Florentino | Posted on:
2018
Abstract
Há algumas décadas têm sido levantados muitos questionamentos sobre a
relação do alumínio com o agravamento de doenças neurológicas como
Alzheimer, além de males associados à estrutura óssea. Nos últimos anos,
legislações ao redor do mundo têm restringido o uso de equipamentos de
alumínio industrialmente. O setor cervejeiro no Brasil foi um dos afetados por
estas medidas. Paralelamente, nas últimas décadas vêm sido debatidos os
efeitos benéficos da ingestão de silício no combate a males associados ao
alumínio, tanto em plantas quanto em animais. Um dos motivos apontados como
provável causa é a formação de complexos entre o alumínio livre ou hidróxidos
de alumínio e o ácido ortossilícico, e a alta liberação destas espécies do corpo
humano através de mecanismos de excreção. Há menos de uma década, uma
série de pesquisas evidenciou a cerveja como um dos principais contribuintes de
silício na dieta humana, e também puseram em destaque seu possível papel no
alívio dos males já citados, pois nesta bebida o silício se encontra principalmente
em uma forma altamente monomerizada, de fácil associação com espécies de
alumínio disponíveis. No presente trabalho analisou-se, quanto aos níveis de
silício e alumínio, uma série de cervejas comerciais, de grandes e pequenas
cervejarias, além de duas cervejas artesanais produzidas especificamente para
este estudo, uma em caldeirão de aço inox e outra em caldeirão de alumínio.
Como outros estudos já realizados, os resultados apontaram as cervejas,
principalmente as artesanais ou de microcervejarias, como importantes fontes de
silício biodisponível na dieta humana. Concomitante, os resultados sugeriram que
tanto o uso de caldeirões de alumínio na fabricação quanto o armazenamento da
bebida em latas podem influenciar significativamente os níveis de alumínio em
cerveja, e indicaram que o uso de caldeirão de alumínio na produção de cerveja artesanal não representou um fator de transferência de alumínio maior que o
envasamento de cerveja em latas de alumínio. Este estudo sugere, ainda, a
necessidade de futuras pesquisas no sentido de se avaliar a influência da escolha
dos ingredientes, equipamentos e processos nos níveis de alumínio e silício em
cerveja, além de incentivar estudos sobre as interações entre estes elementos e sobre a biodisponibilidade das espécies formadas no que diz respeito a saúde humana
[Texto sem Formatação]
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Document type
Trabalho de conclusão de cursoSubject(s)
CervejaArtesanal
Silício
Alumínio
Alzheimer
Microcervejaria
Cerveja
Silício
Alumínio
Produção de cerveja
Doença de Alzheimer
Beer
Craft
Silicon
Aluminum
Microbrewery