Estudo de cervejas ácidas

Abstract

O presente projeto visou estudar a adição de lactobacilos após fervura parcial do mosto cervejeiro, em um processo denominado kettle-sour. Foram usadas duas linhagens de bactérias comerciais, uma voltada para a produção de cervejas ácidas, Lactobacillus buchneri, e outra voltada para a produção de laticínios probióticos, Lactobacillus acidophilus. Após a acidificação, o processo seguiu a metodologia tradicional de produção de cervejas e realizou-se a comparação dos resultados